Receta de Rosca de Reyes

Masa

• 500 g de harina de trigo 
• 6 g de sal 
• 8 g de levadura en polvo
• 75 ml de leche 
• 90 g de azúcar 
• 150 g de huevo (3 piezas aprox.)
• 110 g de mantequilla 
• Ralladura de naranja y/o vainilla                                                                                                                                                                                                                                        Cobertura
• 50 g de mantequilla 
• 55 g de harina de trigo 
• 55 g de azúcar glass 
• 20 g de yema 
• Vainilla / Cocoa 
• 3 muñequitos de plástico 

Prepara el pan:

• Mezclar la harina, levadura y sal en un volcán e ir incorporando leche, vainilla/naranja y huevos poco a poco sin dejar de trabajar la masa hasta obtener una masa homogénea y elástica que se despegue de la superficie de trabajo ya sea la mesa o batidora fija con gancho.
• Agregar poco a poco el azúcar hasta que se integre por completo y hacer lo mismo con la mantequilla. Trabajar la masa hasta que este suave, firme y elástica (a punto de ventana que la estires y se logre ver la luz de un lado al otro sin romperse). Esto se hace sin agregar más harina.
• Dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volumen. En un tazón tapado con papel plástico o un trapo.
• Enharinar una mesa de trabajo, ponchar la masa y estirar con rodillo hasta obtener un rectángulo. Enrollar el rectángulo sobre si mismo a lo largo y a la mitad del enrollado distribuir muñecos hasta obtener un rollo apretado
• Juntar los 2 extremos para formar rosca y poner sobre charola con papel encerado con la unión hacia abajo.
• Dejar reposar a que doble su volumen.                                                                                                                                                                                                                                            Ahora la cobertura:
• Mezclar la mantequilla y la harina con la mano hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar el azúcar glass y las yemas y mezclar nuevamente hasta obtener una masa homogénea y maleable. En este punto se le agrega la cocoa si se desea. Envolver con plástico y reservar. 
• Una vez lista la rosca, amasar ligeramente la cobertura y formar cilindros de 5 cm de largo y 3 de ancho.
• Barnizar las roscas con huevo y decorar con la cobertura. Si se desea se puede agregar acitrón e higos.
• Hornear a 165 °C por 20 minutos aproximadamente.

Por Gabriela Ávalos